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打破“大鍋飯”的小餐廳 深圳友誼餐廳在全國率先試行工資制度改革

信息來源:深圳特區報  發布時間:2019-09-17 17:50:15    瀏覽量:  
摘要:1982年4月,深圳友誼餐廳大膽改革勞動工資制度,探索設計出“基本工資+職務工資+浮動工資”的薪酬制度,這是國內餐廳在公有制單位第一個打

1982年4月,深圳友誼餐廳大膽改革勞動工資制度,探索設計出“基本工資+職務工資+浮動工資”的薪酬制度,這是國內餐廳在公有制單位第一個打破“大鍋飯”的成功案例,在全國產生了很大的影響。

友誼餐廳就是現在香格里拉大酒店的前身。當時發布了開創國內工資制度改革先河的小冊子——《深圳友誼餐廳勞動工資暫行條例》《深圳友誼餐廳考績方案》《浮動工資月度百分計薪制》,《深圳特區報》刊登了題為《工資改革:深圳開花,全國結果》的報道,介紹這場打破“鐵飯碗”和“大鍋飯”的改革過程,《深圳晚報》也以《小餐廳率先打破“大鍋飯”》報道了此事。

深圳友誼餐廳當時是飲食服務公司下屬的一個“公家”單位。改革工資制度以前,友誼餐廳工資構成和很多單位一樣,工資低,但補貼多。其中,補貼這一塊有很多名目,消防補貼、物價補貼、交通補貼、糧差補貼、飲料補貼、水電補貼等,占很大比例。另外,每個月還統一發放獎金。按照這種發放補貼、獎金的形式,員工的收入和他們承擔的職位和責任沒有太大的關系,和他們的工作表現和創造業績也沒有直接關系。

為了改變干不干一個樣,干好干壞一個樣的弊端,克服吃“大鍋飯”的平均主義陋習,1982年4月,友誼餐廳和竹園賓館進行了工資制度改革試點。新的工資方案改變了過去低工資、高補貼加獎金的舊辦法,實行“基本工資+職務工資+浮動工資”的工資制度。實行新的工資制度,充分體現了多勞多得的社會主義原則,調動了干部職工的積極性,企業的經濟效益就上來了。當年餐廳營業總額達5470萬元外匯券,達到平均每人12萬元的水平。從1983年開始,友誼餐廳工資方案成了改革的典型,很多企業和單位學習友誼餐廳新的工資制度。

實行工資改革的重點就是改變低工資高補貼的舊辦法,實行基本工資+職務工資+浮動工資。餐廳工資總額是根據合約規定,集體向企業領取勞務費(每人每月240元),其中25%作為社會勞動保險,5%留企業工會用于職工福利費,70%作為直接工資支付給職工。首先,按原來國家統一核定的工資標準給每個職工發基本工資,基本工資平均占工資總額的23%。其次,發放職務工資,職務工資平均占工資總額的17%。每年年終舉行一次人事考核和技術業務考核,根據個人的職務高低、業務水平、責任輕重、貢獻大小和考核的結果評定級別,發給職務工資。職務工資從總經理到服務員共分為8級,責任越大、職務越高,職務工資拿得越多。再次,發放浮動工資,在總工資額減除基本工資和職務工資后余數作為浮動工資部分,占工資總額的60%。浮動工資發到個人時,采取2個掛鉤:一是與本人所在單位(門市部)利潤任務完成情況掛鉤,按當月利潤任務完成實績的比例發放浮動工資;二是與本人的表現掛鉤,本人表現考核3個方面:即考勤,完成任務的數量和質量、清潔衛生,采取“月度百分計薪制”的辦法計算發放。工資改革后,產生了很好的效應。新的制度讓能者上、勤者獎,這樣就鼓勵那些有上進心的人認真工作,提高業務能力,往更高的職位和級別發展。對于那些不稱職的班組長則實行降職降薪,對于那些不思進取、不負責任的個別人員予以調離崗位、培訓直至解雇。

由于浮動工資在工資總額中占了一大半,職工收入與他們的工作態度和工作成績直接掛鉤,誰干得好,誰就多拿報酬,大大激發了職工的積極性和創造性。同時,由于浮動工資與企業的利潤掛鉤,并且以門市部為核算單位,門市部負責人和職工都十分關心本門市的營業狀況和盈虧情況,遇到困難時人人開動腦筋、獻計獻策。

深圳友誼餐廳的工資制度改革在全國開了先河,在全國產生了很大的影響,這種影響甚至延續到了今天,即使到了現在,企業的工資結構也都是基本工資+職務工資+浮動工資,總體來看,和當年的差異不大。

(據《敢為人先——改革開放廣東一千個率先》作者:鄒洪,時任深圳飲食服務公司副總經理、深圳友誼餐廳經理)(欄目整理:趙鑫)

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